浅草は雷門すぐ横の「ザ ワギュウブラザーズ」。客は外国人9割。インバウンド向けかと思いきや、北千住の人気店「BOSSA BURGER」に4年勤めた菊池さんとその兄が始めた、腕の確かなバーガー店です。開業は24年11月。
A5ランクの国産黒毛和牛をブロック肉で仕入れ、毎日店内で自家挽きしています。部位は肩ロース。和牛の銘柄はその時々。これとオージーのモモ肉を5:5で合わせた120gパティの上に、同じく肩ロースから切り出した「ザブトン」をステーキにして乗せたバーガーが同店の一番人気にして、私が今年最も印象に残ったバーガーのひとつ。パティと同量120gのステーキは「じゅわ～っ」と堪らぬやわらかさ！ 塩コショウが強めに利く中、ステーキソースの甘味と深味、ガーリックチップの芳ばしさ。そこへ”わさび”を足せば、これがまた美味！ バンズは「ミサキベーカリー」。鉄板で素直に焼いたザブトンの抗えぬおいしさ！ 値は張るが相応の価値あり。出汁まですべてが旨味！
ザブトンステーキバーガー ￥4,345(税込)
photo&text:松原好秀（まつばら・よしひで）
国内唯一人のハンバーガー探求家。評論家。「マイナビニュース」などに執筆・連載。
https://hamburger-jp.seesaa.net/