本誌vol.25に登場した「GORO’S☆DINER」をご記憶でしょうか。小店ながら腕がよく、”グルメバーガー”の名店として人気を博すも、2店目が振るわず敢えなく閉店。その後、店主吉澤さんはいくつかの店を経て、バーガーキングに3年、ロッテリアに7年の計10年、商品開発の責任者を務め、さらにレシピ本の監修に当たるなど大活躍。その腕を買われて、起ち上げから一切を任されたのが、昨秋11月にオープンした「ニキダイナー」です。
人気はスマッシュバーガー。ですが、真の実力はクラシカルなチーズバーガーにこそ表れるもの。パティは上州牛100g、バンズは「パン工房シエル」作。そこへ基本の生野菜3点とBBQソース、チーズはチェダーとゴーダのミックス——これが教科書から抜け出たような完璧なバランスとプロポーション！ 特にレタスは余計な水分を完全にシャットアウトして「パリーッ！」と軽快。とどめは食欲を誘う絶妙なスパイス使い。これぞ職人芸！ みごとな仕事ぶり！
Niki★チーズバーガー ￥1,650(税込)
photo&text:松原好秀（まつばら・よしひで）
国内唯一人のハンバーガー探求家。評論家。「マイナビニュース」などに執筆・連載。
https://hamburger-jp.seesaa.net/