スモーカーで手軽にベーコンづくり！COOKING！ON THE ROAD

スモークはお店で食べるもの。そんなイメージを覆すスモーカーのご紹介。キッチンで、生のブロック肉からわずか40分、無添加本格手作りベーコンが作れちゃいました。

photo: Nozomi Nakamura text: nao special thanks: COOK & DINE HAYAMA

今回登場するのは、CAMERONS（キャメロンズ）製のスモーカーSサイズ。憧れだった手作りベーコンに挑戦です。本誌前号の「鉄鍋で朝ゴハン」編に続き、今回もご指南頂くのは、クック＆ダイン葉山の山口壮一さん。

　山口さんもおすすめのこのスモーカーは、「熱燻（ねっくん）方式」といわれるスモークが手軽にできる優れモノ。スモーカーを高温に保ちながら燻すので、短時間でスモークができるのです。薄型コンパクト設計なのもおすすめのポイント。

スーパーなどで手に入る豚バラ肉ブロックに、ステーキの3倍ほどの塩こしょうをして、冷蔵庫に入れておくだけで、下準備OK。

　3日後、待ちに待ったスモークデー！大さじ5杯の熱燻用スモーキングチップをスモーカーの底、中央部分にのせます。使用したチップは無農薬の木材を自然乾燥させ、粒子の細かいCAMERONS製。今回はヒッコリーをチョイス。その上に付属の汁受けトレイとアミ、そして下準備しておいた豚バラ肉ブロックを常温に戻してから、のせます。スライド式のフタを閉めて準備OK！今回はキッチンのガスコンロを使いましたが、バーベキューグリルはもちろん、IHグリルでも使用できちゃいます。火加減はごく弱火で。やがて漂ってくる香ばしいスモークの香り、約40分の待ち時間も幸せなのです。

仕上がり直後は、スモークの風味が全体にいき渡っていないので、粗熱を取って冷蔵庫で一晩寝かせます。これにより風味がよく染みた本格ベーコンが完成するのです！ちなみに、アツアツのままだと「スモーキー焼き豚」、これはこれでサイコーに美味！！おウチでベーコンが、こんなに手軽にできるなんて！実はモノグサなワタシたちもハマってしまった、おすすめの逸品なのです。さ～て、次は何をスモークしようかな～。