本場仕込みのアメリカンBBQを日本で体験する!

アメリカンBBQってどんなもの?本場BBQはどんな味?どうやって作ってるんだろう?という長年の疑問を解消すべく、今回、テキサス仕込みのBBQにこだわっているという埼玉・所沢の『B.B.Q KIMURA』の木村敦さんを訪ね、お話しを伺いつつ、試食もさせて頂きました~。
160411_bbq_02.jpg
160411_bbq_03.jpg
160411_bbq_18.jpg

「BBQの発祥はカリブ地方、その後アメリカ南部でスタイルが確立したと言われています。リアルなアメリカンBBQは塊肉をスモークだけで調理するのです。そしてファストフードに近い。」と教えてくれたのは、テキサススタイルのBBQに魅せられ、ホンモノのBBQを日本に伝えたいと言うB.B.Q KIMURA代表の木村敦さん。
「ウチでは、アメリカンスタイルの大きなスモーカーを使っています。肉は赤身の多い部位を使用。大きな塊肉などは、長時間かけてゆっくりスモークします。今回一番大きいヤツは4kgほど、13時間かけてます。下準備をしっかり行うのも重要なポイント。スモークは、低めの温度でじっくりと…が基本なのだそうです。
「このぐらいのサイズだとインパクト大で、ウケがいいんです!」と笑う木村さん。
確かに凄い迫力!
160411_bbq_04.jpg

木村さんは、高校時代に既にBBQにハマっていたそう。
「でも、日本ではバーベキューというと『アウトドアで焼き肉、最後は焼きそばでシメ!』が王道、でも何かが違うって感じていて、ずっと本場に行ってみたいと思い続け、27才の時に何のツテもなく単身テキサスに飛びました。
言葉もままならないままに、そこでいろんな衝撃的な体験をしました。」
帰国後も日夜YouTubeの動画とテキサスで手に入れたCook BookでBBQについて独学。
原動力は『本格的で美味しいBBQが作りたい!』という向上心と、『人を喜ばせたい、楽しませたい』という気持ちだけだと言います。
う~ん、BBQ愛が凄い!

実はB.B.Q KIMURAの店舗での一番人気はハンバーガーで、これはお客様のニーズを優先したもの。
「今は主にイベントやパーティーのケータリングをご注文を頂いた時にBBQの提供をしています。でも事前予約を頂ければ、お店でも極上の味を体験して頂けますよ!」とのこと。
あなたもいかがですか?

テキサススタイルの大きなスモーカー。これだけで気分が上がります!
160411_bbq_06.jpg
160411_bbq_07.jpg
160411_bbq_08.jpg
前日から13時間かけスモークされた牛肉は、真っ黒な岩のような外観ですが…
160411_bbq_09.jpg
160411_bbq_10.jpg
160411_bbq_11.jpg

160411_bbq_13.jpg
B.B.Q KIMURA、木村さんに聞いちゃいました!
ご家庭でも楽しめる美味しいBBQの作り方。

日本でも入手しやすいスペアリブを使ってPork Belly(ポークベリー)の作り方を教えて頂きました。

160411_bbq_14.jpg


How to Cook
①下ごしらえ
肉の血の気をふきとり、スジをとる。
下味をつける。(フレンチマスタード、岩塩、ドライラブをぬりこむ)

※ドライラブとは
カイエンペッパー、パプリカ、黒こしょう、コリアンダー、クミン、ガーリック、オニオンなどのパウダーを混ぜたオリジナルスパイス。

②オーブンに入れ180度で20分ほど焼く。
③10分ほどスモーク。しっかりとした香りがつくヒッコリーやアップルのスモーク・チップがオススメ!
④ホットBBQソースをつけて、いっただきま~す!

※ホットBBQソースの作り方
リンゴ酢、ケチャップ、水、マスタード、ブラウンシュガー、ドライラブを鍋に入れ、火にかけトロトロになるまで煮詰める。

このレシピ、作り方なら、我が家のキャメロンズ製スモーカーでもできるかも!試してみよう!!
160411_bbq_15.jpg
Pulled Pork
じっくりスモークした豚肉を手で潰しちゃうのがプルドポーク。この柔らかさの極み、何ということでしょう!
160411_bbq_16.jpg

「本場テキサスBBQの美味しさを日本に広めたいという一心です。もっと気軽に食べて頂ける機会を増やしていきたいですね。」と木村さん。
BBQ KIMURAの今後に注目です!

160411_bbq_20.jpg
ハンバーガーも自慢です!
B.B.Q KIMURAの人気レギュラーメニューは美味しいハンバーガー。
店内はもちろん、素敵な箱付きでテイクアウトもできるのです!
160411_bbq_21.jpg

取材協力:
B.B.Q KIMURA
埼玉県所沢市東新井町737-3
04-2941-3681
http://www.bbqkimura.com/

緊急告知!!
『オンザロードマガジン』と『B.B.Q KIMURA』がイベントを計画中!
極上のテキサススタイルBBQが食べられるキャンプイベント、今年の秋に開催決定。
限定50名程度。
詳細は本誌次号発行のタイミング(6月末)に合わせて当サイトでもお知らせします!
お問合せは編集部(info@orm-web.co.jp)まで。

photo: Gao Nishikawa  text: Nao

Related article

関連記事