アメリカンBBQってどんなもの？本場BBQはどんな味？どうやって作ってるんだろう？という長年の疑問を解消すべく、今回、テキサス仕込みのBBQにこだわっているという埼玉・所沢の『B.B.Q KIMURA』の木村敦さんを訪ね、お話しを伺いつつ、試食もさせて頂きました～。
「BBQの発祥はカリブ地方、その後アメリカ南部でスタイルが確立したと言われています。リアルなアメリカンBBQは塊肉をスモークだけで調理するのです。そしてファストフードに近い。」と教えてくれたのは、テキサススタイルのBBQに魅せられ、ホンモノのBBQを日本に伝えたいと言うB.B.Q KIMURA代表の木村敦さん。
「ウチでは、アメリカンスタイルの大きなスモーカーを使っています。肉は赤身の多い部位を使用。大きな塊肉などは、長時間かけてゆっくりスモークします。今回一番大きいヤツは4kgほど、13時間かけてます。下準備をしっかり行うのも重要なポイント。スモークは、低めの温度でじっくりと…が基本なのだそうです。
「このぐらいのサイズだとインパクト大で、ウケがいいんです！」と笑う木村さん。
確かに凄い迫力！
木村さんは、高校時代に既にBBQにハマっていたそう。
「でも、日本ではバーベキューというと『アウトドアで焼き肉、最後は焼きそばでシメ！』が王道、でも何かが違うって感じていて、ずっと本場に行ってみたいと思い続け、27才の時に何のツテもなく単身テキサスに飛びました。
言葉もままならないままに、そこでいろんな衝撃的な体験をしました。」
帰国後も日夜YouTubeの動画とテキサスで手に入れたCook BookでBBQについて独学。
原動力は『本格的で美味しいBBQが作りたい！』という向上心と、『人を喜ばせたい、楽しませたい』という気持ちだけだと言います。
う～ん、BBQ愛が凄い！
実はB.B.Q KIMURAの店舗での一番人気はハンバーガーで、これはお客様のニーズを優先したもの。
「今は主にイベントやパーティーのケータリングをご注文を頂いた時にBBQの提供をしています。でも事前予約を頂ければ、お店でも極上の味を体験して頂けますよ！」とのこと。
あなたもいかがですか？
テキサススタイルの大きなスモーカー。これだけで気分が上がります！
前日から13時間かけスモークされた牛肉は、真っ黒な岩のような外観ですが…
B.B.Q KIMURA、木村さんに聞いちゃいました！
ご家庭でも楽しめる美味しいBBQの作り方。
日本でも入手しやすいスペアリブを使ってPork Belly（ポークベリー）の作り方を教えて頂きました。
How to Cook
①下ごしらえ
肉の血の気をふきとり、スジをとる。
下味をつける。（フレンチマスタード、岩塩、ドライラブをぬりこむ）
※ドライラブとは
カイエンペッパー、パプリカ、黒こしょう、コリアンダー、クミン、ガーリック、オニオンなどのパウダーを混ぜたオリジナルスパイス。
②オーブンに入れ180度で20分ほど焼く。
③10分ほどスモーク。しっかりとした香りがつくヒッコリーやアップルのスモーク・チップがオススメ！
④ホットBBQソースをつけて、いっただきま～す！
※ホットBBQソースの作り方
リンゴ酢、ケチャップ、水、マスタード、ブラウンシュガー、ドライラブを鍋に入れ、火にかけトロトロになるまで煮詰める。
このレシピ、作り方なら、我が家のキャメロンズ製スモーカーでもできるかも！試してみよう！！
Pulled Pork
じっくりスモークした豚肉を手で潰しちゃうのがプルドポーク。この柔らかさの極み、何ということでしょう！
「本場テキサスBBQの美味しさを日本に広めたいという一心です。もっと気軽に食べて頂ける機会を増やしていきたいですね。」と木村さん。
BBQ KIMURAの今後に注目です！
ハンバーガーも自慢です！
B.B.Q KIMURAの人気レギュラーメニューは美味しいハンバーガー。
店内はもちろん、素敵な箱付きでテイクアウトもできるのです！
取材協力：
B.B.Q KIMURA
埼玉県所沢市東新井町737-3
04-2941-3681
http://www.bbqkimura.com/
緊急告知！！
『オンザロードマガジン』と『B.B.Q KIMURA』がイベントを計画中！
極上のテキサススタイルBBQが食べられるキャンプイベント、今年の秋に開催決定。
限定50名程度。
詳細は本誌次号発行のタイミング（6月末）に合わせて当サイトでもお知らせします！
お問合せは編集部（info@orm-web.co.jp）まで。
photo: Gao Nishikawa text: Nao
